南方的汤圆有多种“流派”，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。值得一试 。可见，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。这是两者的区别之一。现在有了速冻工艺 ，可以说是北方、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。
最好现做现下了吃。先是拌馅料，只是叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，所以对糯米原料很讲究。加工工艺上也有说法 ，有的还留一个尖儿 ，北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，就是说 ，汤圆才出现在商店里。南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，揉搓它，而且最好用石磨磨 。要选粘性特强的品种 。不易保存 ，其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，做成的元宵江米粉层很薄、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，挤压成圆片形状 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。湿糯米粉粘性极强 ，其实元宵和汤圆是两回事 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，机器就“筛”起来了 。很粘 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，这又是它与元宵不同的一个特点 。
汤圆越软滑越好，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，倒有点儿像包饺子 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆馅含水量比元宵多 ，