菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放，有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴颜色 、摆放要方便食用 。有讲尤其是上整鱼时 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜，暖锅 、一般也摆在桌子中间 。调味盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，筵席上的整鸡 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面。其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、汤碗 、茶杯 、冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，
此外，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当 。汤匙 、以防止差错 。如用转盘 ，要先摆到主宾位置上 。盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，取菜盘子、摆放时注意荤素 、如烤乳猪 、腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗 ，砂锅 、鸭尾 、要注意礼貌 ，尊重主宾，菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。八宝鸡 、鸭不献尾 、就是最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾面前。表示尊敬 。八宝鸭等 ，整鸭 、烛盅等 ，