菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、摆放讲究造型艺术 。有讲色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗 ，朝向主宾 ，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，颜色 、砂锅、八宝鸭等 ，要先摆到主宾面前 。就是最宜于观赏的一面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭 、其刀工精细 、
此外，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾位置上 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭尾、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，尊重主宾 ，筵席上的整鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪、间距要适当。而且比较高档的菜 ，鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子、一般也摆在桌子中间。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、暖锅 、取菜盘子 、茶杯 、
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜 ，要方便食用 。汤匙、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，以防止差错 。如用转盘 ，