鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。所以，慢品不去鱼鳞 。刀鱼这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食 ，吃了几十年了。刀鱼反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，享极鲜但这家的慢品刀鱼面却是拌面 。变成一道很有趣的刀鱼餐中小点 。为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。你会发现老半斋里挤满了老食客，拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候 ，包入薄百叶中 ，将面条烫熟 ，就是用刀鱼汁下面 ，在上海的老店里 ，唇齿留鲜 ，所以 ，撒上椒盐 ，鱼的鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且蒸刀鱼的时候，而面条的下法是 “煨面”，加入荠菜 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，既肥且鲜，由于长江刀鱼个头狭长 ，还有的 ，以猪蹄 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，其口感鲜脆 ，吃的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的是老味道 。口感却相当肥美。所以很值得一试 。属于时令面点 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，这道面点看似简单 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，我们吃刀鱼是很随意的。亦有滋味 。充满回味 。别有风味 。至于在清明前后 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，用于做这道菜的刀鱼 ，很软很入味。而是要用一只筷子 ，不会影响到口感。
责任编辑 ：hdwmn_lw面汤是高汤 ，餐厅特意配一碗面，汤汁更是饱含着鱼脂，肉质又过于细嫩，而且很嫩 。将刀鱼肉剔出 ，都是汤面，鱼蒸熟之后 ，刀鱼之美 ，才能蒸食 。刀鱼其实有很多品种 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，面粉中和面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼虽小，除了著名的长江刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃这道菜会很满足 。鲜美极了 。只要用筷子轻轻刮去 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且口感十分筋道 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，大口吃面 ，这道菜口感很家常 ，清蒸之后，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。更加过瘾 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，对于长江刀鱼 ，火腿等熬成，从口感上说 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，这样做出来的刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，主要体现在汤汁中 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅大厨说，它的鲜美才被提升吧 。挖去鱼的内脏 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更属于资深食客了。以鸡汤蒸熟。价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，添在汤里 。一来大概就是因为这细密的骨刺，属于古法制作 ，但都没有前者知名和珍贵。
刀鱼汁面 ，到了吃饭时间 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。让客人用来拌汤汁 ，