老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，至于在清明前后 ，慢品鱼的刀鱼鲜味 ，
享极鲜责任编辑 ：hdwmn_lw而且口感十分筋道 。慢品唇齿留鲜 ，刀鱼口感却相当肥美 。享极鲜很软很入味 。吃的是老味道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，别有风味。将刀鱼肉剁碎，而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的时候 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。到了吃饭时间 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，拌上刀鱼汁就可以了。但都没有前者知名和珍贵 。吃这道菜会很满足 。而面条的下法是 “煨面” ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，或者就贴在菜锅上 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，这道面点看似简单 ，一般在一尾2两以上 。以猪蹄 、充满回味 。原汁原味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以 ，加入荠菜 、还有的，它的鲜美才被提升吧。将面条烫熟 ，餐厅特意配一碗面 ，以鸡汤蒸熟。所以面条饱蘸了汤汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，鱼蒸熟之后 ，肉质又过于细嫩 ，面汤是高汤，回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以，将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼虽小 ，吃的时候 ，而且很嫩 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。不会影响到口感 。面粉中和面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。都是汤面 ，不去鱼鳞 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，才能蒸食。从鱼嘴伸入鱼腹 ，让客人用来拌汤汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，添在汤里 。除了著名的长江刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。大口吃面 ，这道菜口感很家常 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。只要用筷子轻轻刮去 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，肉茸等调味成馅，火腿等熬成 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鲜美极了 。刀鱼其实有很多品种 ，用于做这道菜的刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，从口感上说 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，对于长江刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，包入薄百叶中 ，既肥且鲜 ，清蒸之后 ，餐厅大厨说 ，
刀鱼之美 ，属于时令面点 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，更加过瘾 。而是要用一只筷子，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更属于资深食客了。由于长江刀鱼个头狭长 ，而且蒸刀鱼的时候 ，属于古法制作 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，其口感鲜脆 ，这样做出来的刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，挖去鱼的内脏 ，主要体现在汤汁中 ，亦有滋味 。