这个过程，双折射现象不变 。阶段
第二 ，
第一 ，糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段在常温下
，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化 第一 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍。淀粉颗粒可以复原 ，阶段可逆吸水阶段
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，
第三 ，这是厨师们所担心的 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，对淀粉溶液实施加热 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。随着加热延伸 ，不可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下，不可逆地大量吸水，