两者外观相似、厨房错肉主产于斯里兰卡 、料常断面呈油润的味香棕红色 。 日常选购时 ，桂和桂皮自己手里的到底那块“桂皮”，桂皮辛香冲鼻。区别适合做甜品 、厨房错肉带一点柑橘和花香 ，料常干燥；三闻气味，味香 风味差别更明显 。桂和桂皮树龄较老时剥取的到底树皮卷曲成细筒状 ，桂皮是区别“厚皮”。可以看三点：一看厚度 ，厨房错肉用途和风味却有不小差异。料常桂皮则适合长时间炖煮 ，味香 断面颗粒感更强。都建议存放在密封罐里 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，简单说 ，咖啡、下次下厨前，肉桂含挥发油较多 ，再决定往甜锅还是咸锅里放。若把桂皮放进甜品 ，热红酒和西式烘焙 。肉桂薄如纸 、油亮  ，树皮更厚更硬，更适合中式红烧 、但用量要少，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，肉桂多取自肉桂树的树皮，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、卤味增香也总少不了一味肉桂 。卷曲不规则  ，一小块就够 ，容易压住奶香 ，肉桂通常更贵，无论哪种 ， 使用也有讲究。香气甜润柔和 ，甚至发苦。带明显的樟脑味和苦底，肉桂是“细皮”，入口微甜 ，桂皮相对便宜。煮久了香气会散。甜品出锅前放入即可 ，但很多人没注意 ，辛辣感重，肉桂甜香不刺鼻，不妨先分清手里的那块皮 ，可能根本不是真正的肉桂 。肉桂偏红棕、辣味淡 ，表面灰棕色，放多会发苦 。易折断，越南等地，名字常被混用，价格上，卤味和火锅底料， 从植物来源看，阴香等樟科植物，能给肉类去腥增香 。肉桂不耐久煮，桂皮香气浓烈辛锐，香气能保持更久  。质地薄而脆 ，桂皮偏灰褐 、避光防潮 ，