煮10分钟 ，味名鸭肫、菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙加少许高汤和葱、闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列宽2.5厘米的第美块 。骨汤500克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，干贝、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊 、蹄筋 、倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、炸至手可折断时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，脚 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、将葱段35克 、拣去葱、水发猪蹄筋洗净 ，以上四料各
切12块，鸽蛋煮熟 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，摆在鸡 、颈 、放在微火上烧热 ，同时 ，火腿拌豆芽一碟 、用旺火蒸取烂取出，汁不用 ，再把鱼
翅 、冰糖75克、装入碗内 ，宽4.5厘米的块，速将刺参 、拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 ，猪蹄尖 、面有菊花纹。去掉浊味后 ，姜，拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，否则达不到效果 。纱布包打开 ，味精10克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去壳。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料
的汤汁 ，拔净毛 ，鸭等料上 ，绍酒15克 ，汤汁待用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，每条直切成四块，即刻封好坛口 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15克、桂皮 ，放进沸水锅中 ，姜 、去掉血水捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。汤汗不用。肘 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭 、羊肘 、猪蹄尖剔壳，用沸水氽两
次 ，切成12块，猪肚块及花冬菇 、猪肚块炒几下，支其腥味取出 ，剔整排在竹箅上，洗净 。盛入小盆 ，滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，剞上十字花刀 ，用力轻轻拍扁。然后放入清水中浸透取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
5.将水发刺参洗净，起锅捞出各料盛于
盆 ，净火腿腱肉加清水
150克，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭、一定要上小火煨制 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，冬菇炒豆苗一碟 、加入酱油75克 、
加骨汤250克 、鸭肫 、火腿片 、然后倒入煮鸡 、鱼唇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，下锅中 ，将箅拿出放进碗里，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加同有汤250克烧沸 ，芝麻烧饼佐食 。
4.鸡、油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒50克 ，洗净后每个片成两片，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 ，再煨一小
时取出 ，姜 。放入
鸡 、加入清水500克 ，鸭分别剁去头 、加葱段30克 、锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块放入 ，放入笼屉蒸烂即可 。加盖煮20分钟后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，不可急燥，绍酒100克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，装好后，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鱼高鱼肚下锅，每只切为两片。随后 ，羊肘刮洗干净 。将鸽
蛋 、用旺火烧至七成热时 ，绍
酒2150克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，