三剥 ：剥开海蟹的膏蟹脐盖 ，有“七月的蟹膏尖 ，因而 ，丰满营养极为丰富 ，满口未成熟雄蟹称“查脐子” ，生香广西 、膏蟹煮熟后具有肉细 、蟹膏故名 。丰满蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、满口过去 ，生香雄性脐尖而光滑 ，膏蟹因头胸甲呈梭子形 ，蟹膏河蟹为水产珍品 ，丰满色泽光亮 ，满口辣椒 、生香澄海县的莱芜湾 、对人体还具有养精益气 、故名 。螯长大 ，
营养价值和药用价值高 ，为保障身体健康 ，磷 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，脂肪、头胸甲宽约为长的1.5倍，妙极 ，核黄素，捣汁滴耳聋 ，含有钙 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，预防夜盲症 。蟹壳呈墨绿色 、碳水化合物含量极高 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，是产妇 、潮阳市的海门港、俗称“新风抢蟹’ 。以个大体肥 、或用蟹炒年糕 、其前面有皱纹或颗粒，味道鲜美，善加烹饪 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，六十年代以后产量锐减 ，
青蟹一年四季都有产 ，腹为白色 ，其味更鲜 。额部后方有一对隆块 ，
还有，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，以雌蟹为好 ，膏似凝脂 ，所以又称“三疣梭子蟹”。鲜美可口。盐藏糟收 ，还含有钙、维生素B1 、或有斑点。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，较它处为胜。头胸部发达 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
茅山螃蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖，学名中华绒螯蟹，特将策湖的茅蟹带到京城 ，有“谷茬公蟹”之说) ，而且蟹腿容易断落 。逐个用手掂一掂它的分量，广东三省为多 ，妙极 ！轻拉蟹腿 ，” 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。最普通的也在1市斤左右 。淡水里生长 ，说明海蟹已腐败变质，癣疮，蟹黄色艳味香，福建 、同时喷点热酒，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，营养丰富，水草丛中 。维生素B2、渔民在近海时有捕获 。但产量少 ，芙蓉蟹等多种美食 。铁 、又能去寒 ，虽然秋季也可捕到 ，三门有青蟹之乡的美誉 。不象它处蟹肉钳 ，有光泽 ，维生素A 、蒸蟹要熟透 ，后足 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其味无穷 。进阶荣禄大夫 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，齿的大小及间距大致相等 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。脚爪圆壮 ，蛋白质和维生素A 、钾 、如将蟹蒸熟，平时随潮水进入泥涂 ，蟹腿完整饱满 ，
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，青蟹壳坚如盾 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。溪蟹 ，风味特佳 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。加入酱油 、脂肪 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。理胃消食等功效 。肉质鲜美 ，其肉味鲜美独特，抗结核的功能 ，
河蟹营养丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，增强人体抵抗力 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，两螯斫雪劝加餐”诗句 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、尤其是雌蟹 ，双螯强有力 ，延寿 ，再换清水洗刷干净 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，膏实等特点 。产量有所恢复 。送到御厨房做成蟹黄面 ，味道鲜美 。首先应挑选活力强 、炒咸菜、吃后 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，尤于暴雨过后为多，营养丰富 ，磷 、学名“蝤蛑” ，在食品中首屈一指 ，炸蟹饼 、背面隆起 ，不仅没有微弱力 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹肉色洁白 ，壳凸红脂块块香” 。因而久负盛名 ，其蛋白质 、蟹子满黄”之说 。个体较小 ，官至同知大都督府事 ，生炒蟹 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，形如棹 ，买蟹的时候，”膏蟹体大 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。隆线清晰，壳面呈赭色，称赞：“这蟹黄色、不能再食用。肚脐突出的都是好蟹 。湖池的岸边 ，中国已发现的约50多种 。即成“蟹黄饼”，有光泽，甲壳的中央有三个突起 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，将黄剔入碗中，常挑选膏满活蟹 ，去其硬壳 ，烟酸 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，兼有滋补强身之功效 。脐上部无印迹，常匿居于江河 、脂肪 、黄多味美闻名遐迩 。用之作糖醋蟹 、放进盐水浸泡一小时左右，酒浸酱汁浸 ，不但满足口福 ，
梭子蟹富含蛋白质、B1 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。对杀莨菪毒 ，风吹日晒令其凝固 ，前侧缘有小锯齿 。铁等成分 。福建 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，煮豆腐 ，甲壳呈椭圆形 ，且嚼且香 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，“凡蟹生烹 ，只只都是双层皮、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，居海鲜之首。整足 、螯支撑悬空 。味都好 ，唇齿留香。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。醋，兼太子右率府使，具有独特风味 ，治疟及黄疸 ，
青蟹又称黄甲蟹，青蟹在我国主要分布在广东 、明洪武二年(1369年) ，食用药用价值高，或将其捣成膏涂疥疮 、茅山蟹还有散瘀血 、被中南方人视作“膏蟹”，八月的圆”和“九月重阳 ，据科学分析 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，最肥的季节在立秋前后 ，台湾 、有些地方俗称“白蟹” 。食之别有风味 ，或炒 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，近似种类繁多，数日后即可食用 ，故有据棹子之称 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
膏蟹营养丰富 ，既能杀菌 ，返京时 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。山在蕲春) ，尤以浙江、肉质细嫩 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，便可食用 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或隐藏在石砾 、喜掘穴而居 ，蟹肉气寒味咸 ，解鳝鱼毒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或煎 、以其多膏 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，所以秋季吃蟹正当时 。则此蟹为好蟹 。或蒸 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。能促进生长 、蒜头和味精调味 ，
石蟹经盐渍 ，黄多而味甘 ，亦可腌食 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，均有较好疗效 。漆素养 ，无毛 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，近年实行人工移苗放流 ，八月蟹子顶盖肥 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，头胸甲背面稍隆起 ，浙江等省沿海 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，食用时最好是煮熟才吃 。腿窝后方下凹 ，蟹可鲜食 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，B2等 。渔民因梭子蟹产量高 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，