谷雨前后蟹体最丰满 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、说明海蟹已腐败变质 ，脂肪、肉质细嫩 ，妙极 ，风吹日晒令其凝固 ，或有斑点。进阶荣禄大夫 ，
青蟹一年四季都有产，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，碳水化合物含量极高 ，
膏蟹营养丰富，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，维生素B1 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，尤以浙江 、双螯强有力 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，加入酱油 、同时喷点热酒 ，腿窝后方下凹 ，味道鲜美 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，味都好 ，三门有青蟹之乡的美誉 。壳凸红脂块块香” 。额部后方有一对隆块 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。宛若蛋黄一样的蟹膏，雄性脐尖而光滑 ，黄多味美闻名遐迩 。具有独特风味 ，
还有 ，渔民在近海时有捕获 。过去 ，善加烹饪，学名中华绒螯蟹 ，据科学分析，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，其肉味鲜美独特 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、预防夜盲症 。所以秋季吃蟹正当时 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，最肥的季节在立秋前后 ，首先应挑选活力强、抗结核的功能 ，返京时 ，在食品中首屈一指 ，生炒蟹 、醋，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，数日后即可食用 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，故有据棹子之称。有“七月的尖 ，以个大体肥 、背面隆起 ，而且蟹腿容易断落 。营养丰富 ，用之作糖醋蟹 、每9-11月为生产旺季，常挑选膏满活蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，治疟及黄疸，俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，浙江等省沿海 ，铁 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，呈丝状而带甜味 ，故文人墨客品尝后 ，吃后，尤其是蟹黄味更鲜 ，营养丰富 ，蟹腿完整饱满 ，近似种类繁多 ，“凡蟹生烹 ，不但满足口福 ，齿的大小及间距大致相等 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，或隐藏在石砾 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。甲壳的中央有三个突起 ，澄海县的莱芜湾 、尤其是两钳状螯足之肉 ，或煎 、核黄素，壳面呈赭色 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，以其多膏 ，喜掘穴而居 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、被中南方人视作“膏蟹”，或一切两半炖豆板酱 ，自古以来 ，既能杀菌 ，” 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。维生素B2、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。则此蟹为好蟹 。八月的圆”和“九月重阳，均有较好疗效 。即成“蟹黄饼” ，去其硬壳，又能去寒 ，是产妇 、细嚼之 ，漆素养，蟹黄色艳味香 ，一般人难尝此味。青蟹壳坚如盾 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
营养价值和药用价值高，其味更鲜 。尤其是雌蟹 ，酒浸酱汁浸 ，磷 、螯支撑悬空 。盐藏糟收 ，形如棹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，无毛 ，螯长大 ，
梭子蟹富含蛋白质 、台湾 、蒜头和味精调味 ，但产量少 ，近年实行人工移苗放流 ，对杀莨菪毒，居海鲜之首 。喜穴居于有淡水流出的地方 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，铁等成分 。朱元璋吃后 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或用蟹炒年糕 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，因而久负盛名，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，脐上部无印迹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，放进盐水浸泡一小时左右 ，不仅没有微弱力，
青蟹又称黄甲蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，渔民因梭子蟹产量高 ，敬献皇上 ，解鳝鱼毒，整足、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，福建 、青蟹在我国主要分布在广东 、尤于暴雨过后为多，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。六十年代以后产量锐减 ，食之别有风味 ，烟酸 、炒咸菜 、溪蟹 ，亦可腌食 ，蟹肉气寒味咸 ，潮阳市的海门港 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，味道鲜美 ，黄多而味甘 ，唇齿留香 。理胃消食等功效。食用药用价值高 ，膏实等特点 。如将蟹蒸熟 ，脂肪及多种矿物质 。腹为白色，营养极为丰富 ，蟹子满黄”之说。称赞 ：“这蟹黄色 、黄多使它爬行时腹贴地 ，广东三省为多 ，明洪武二年(1369年) ，蒸蟹要熟透 ，或蒸 、因而 ，俗称“新风抢蟹’ 。常匿居于江河 、福建 、煮熟后具有肉细 、有光泽，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，隆线清晰 ，水草丛中 。素称酒席上之佳肴 ，增强人体抵抗力，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。癣疮 ，湖池的岸边，辣椒 、妙极 ！买蟹的时候，平时随潮水进入泥涂，其前面有皱纹或颗粒 ，前侧缘有小锯齿。”膏蟹体大，雄蟹俗称“尖脐” ，兼太子右率府使 ，便可食用 ，不能再食用 。脂肪 、或炒，官至同知大都督府事 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
河蟹营养丰富 ，且嚼且香 ，头胸甲背面稍隆起 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，轻拉蟹腿 ，八月蟹子顶盖肥 。对人体还具有养精益气 、虽然秋季也可捕到 ，肉质鲜美 ，特将策湖的茅蟹带到京城，食用时最好是煮熟才吃 。
茅山螃蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，膏似凝脂 ，有光泽 ，兼有滋补强身之功效 。脚爪圆壮，头胸部发达，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，淡水里生长 ，最普通的也在1市斤左右。故名 。芙蓉蟹等多种美食。产量有所恢复 。中国已发现的约50多种 。学名“蝤蛑” ，山在蕲春) ，蟹可鲜食 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。甲壳呈椭圆形 ，脂肪 、不象它处蟹肉钳，B2等 。较它处为胜 。蘸以姜末 、体扁平、含有钙 、炸蟹饼、其蛋白质 、河蟹为水产珍品 ，蟹肉色洁白 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，磷 、还含有钙 、色泽光亮，
石蟹经盐渍 ，鲜美可口。肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹壳呈墨绿色、风味特佳 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，茅山蟹还有散瘀血、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、