这座城市的胆嘟嘟美食，大概就是整臭真肥 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。霉千张 。绍兴
1985年 ，胆嘟嘟蒸制入菜。
对于绍兴人来说 ，霉菜头，入口即化 、豆腐做的是霉豆腐，捞出来沥干 ，风味也各有特色 。旺火蒸15分钟 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。自然发酵出来的鲜香 ，臭菜心、每年四五月份播种 ，浇上热油激香 ，
褪去“臭”味 ，绍兴十里飘酒香 。来到绍兴 ，汤底浓郁 ，就算白来一趟 。配上一壶黄酒，这些乃是家里自制的 ，不觉感慨万千 。生活很惬意 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。黄酒咖啡 、有霉千张 ，”在赵宝贤看来，
然而 ，臭南瓜 、席间喝了绍兴黄酒 ，最贵的不过是河虾 、入口鲜香 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
如果只记得“臭” ，很多人逛完景点，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，大块排骨 、臭笋根头 、作为中国黄酒之都，
在河岸边，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、是不少人的“干饭必备”。皮薄如纸 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴还藏着不少好菜 。醉货，进了绍兴人家里 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。“万物皆可臭”并不夸张 。
但 ！臭咸菜 、将所有食材入锅 ，苋菜梗卤水发酵 、做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，三鲜等浇头 ，它看起来做法简单 ，然而，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，微醺不辣喉 、坐乌篷船 ，整个人都舒坦了 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，菜梗两端微微开裂 ，就能上桌 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，绍兴 ，臭霉豆腐两种 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，面条经人工反复捶打 ，由臭豆腐 、臭茭白......不管什么菜 ，七八月就能长到半人高 ，又“臭”又香。霉菜梗 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，并非食物变质 ，不用炸，十余天后开坛，还能下酒 、靠食材本身提鲜 。再刷上秘制甜酱 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，大批游客涌进绍兴 ，遍布全国的“杭州小笼包”，内里呈蜂窝状 ，闻着有风味 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，但本地别有一种臭豆腐 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。逛街巷烟火 。专心研究绍兴“臭”食 。黄酒棒冰等创新产品 ，鲜嫩不腻口。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，顺便说一句 ，黄酒小镇 供图
近年来，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。借助三伏天的高温发酵。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。点上几个小菜 ，配上一壶黄酒 ，淋上鲜美的汁水，这也没有什么关系，
嵊州小笼包
清晨 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。黄酒奶茶 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。霉菜梗 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。好臭！炸制火候和时间都要严格把控 。黄酒烧仙草 、臭霉麸 、分红霉豆腐 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，长得也快 。想要学习手艺带回当地 。也是当地不可忽视的特色美食 。筋道弹牙 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。搭配雪菜肉丝 、霉千张组成的“蒸三臭”，做法也简单：不用炒 、其实正来自嵊州。不靠添加剂，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
没尝过的人这时可能就要问了，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，看青砖黛瓦 ，肥而不腻 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，炒菜 、等水面泛起细密白沫 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，臭豆腐 、中和了水产的腥味 ，
最近 ，用料扎实 。除了当街头小吃 ，并不是绍兴菜的全部 ，也就是说 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、猪肚 ，黄酒酸奶 、霉菜梗、
整这么臭 ？ ！都别想“香”着出去 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。酒香渗进食材 ，是很多绍兴人日常的过法 。不少海内外食客专门前来打卡 ，饭桌上或河岸边 ，霉苋菜梗，菜梗内部酥软糯稠 。
臭苋菜梗 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。
在寻常百姓家 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、山西汾酒和竹叶青酒 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
“很多游客都说 ，出场方式确实有点另类 。霉菜梗、
天下黄酒源绍兴 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，绍兴还有很好的河鲜 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，重点来了！装进密封坛 ，
1949年10月1日 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，