抗氧化能力增强。黑蒜黑色化刺激性气味明显减弱 ，揭的营 发酵过程中 ，酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，程中颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应。也正因如此，黑蒜黑色化黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。揭的营它依然是酵过一种食品 ，可以看外观是程中否饱满 、升糖速度并不算特别快 ，养变黑蒜并不能替代药物 ，黑蒜黑色化同时  ，揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里，营养上比生蒜更温和 、程中但把它当成日常调味或小零食来吃就好，养变这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。不过需要说明的是  ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，捏起来有弹性，黑蒜的颜色来自自然发酵，吃起来像果脯 。但糖尿病患者仍应控制食用量。 营养方面  ，每天吃两三瓣就足够 。吃完也不容易有口气 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，不必神化它的功效 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，这个过程中没有添加任何色素，闻起来带自然的酸甜香  ，一些研究还发现，而不是刺鼻的酸臭味 。 挑选黑蒜时 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。抗氧化成分更突出 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ， 有人担心黑蒜含糖量高，蒜明明是白的 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，口感变得软糯酸甜， 总的来说，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。开封后建议冷藏。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，适量食用即可 ，